真正的蜂蜜具有不同的颜色、味道、粘度和质地，这取决于蜜蜂从中获取花蜜的花朵。 由于可能存在的矿物质、抗氧化剂和其他微量元素的含量不同，来自不同植物的花蜜肯定会呈现出不同的味道和颜色。 这种物理和化学特性被带入蜂蜜中。 但是，尽管存在多种蜂蜜，但结晶是天然蜂蜜最容易被误解的方面。
大多数公司精炼蜂蜜，这包括将蜂蜜加热，然后进行超滤。 结果是看起来非常干净的蜂蜜，以液体形式保持数月或数年。 缺点是热量会破坏蜂蜜。 它使蜂蜜中存在的酶成为假牙，杀死维生素和矿物质，过滤后，蜂胶和花粉的有益痕迹全部被去除，剩下的只有蔗糖和果糖、麦芽糖和葡萄糖。
生蜂蜜（未经加热或过滤）自然而自发地结晶，尽管有些品种比其他品种更耐结晶。 因此，有些需要几天时间才能结晶，而另一些，如桉树蜂蜜则需要几个月时间。 生蜂蜜是完整的蜂蜜，因为它包含大自然的所有美好，无论是否结晶，它都是最好的食用。 制作一茶匙蜂蜜需要 12 只蜜蜂，每只蜜蜂生产 1/12 的蜂蜜——这比包括糖在内的甜味剂要好。
虽然错误信息也会导致人们购买不合格的蜂蜜，但这里是如何区分假蜂蜜和真蜂蜜的方法。
- 火焰测试 – 它用于确定蜂蜜的水分含量。 如果水分含量高于 21%，则蜂蜜要么未成熟，要么已加水，因此浸入蜂蜜中的火柴棒不会点燃。 也可以使用recractometor来测试水分的百分比
- 熔点 – 所有生蜂蜜都会结晶，但会在 36-40 摄氏度之间融化。 糖晶体需要更高的温度才能融化
- 连续滴水 – 从罐子/勺子中倒出蜂蜜时，流动应该是连续的，而不是像其他液体一样单独破裂
- 溶解度测试 – 当您将一汤匙蜂蜜放入装满冷水的玻璃杯中时，蜂蜜会留在玻璃杯底部，除非搅拌，否则不会溶解
