Autentisk honning har distinkt farge, smak, viskositet og tekstur avhengig av blomstene som biene får nektar av. Nektar fra forskjellige planter vil definitivt vise distinkt smak og farge på grunn av forskjellen i nivåer av mineraler, antioksidanter og andre sporstoffer som kan være tilstede. Slike fysiske og kjemiske egenskaper bæres inn i honningen. Men til tross for at det finnes flere varianter av honning, er krystallisering det mest misforståtte aspektet ved naturlig honning.
De fleste selskaper foredler honning, som innebærer å utsette honning for varme etterfulgt av ultrafiltrering. Resultatet er en veldig ren honning som holder seg i flytende form i flere måneder eller år. Ulempen er at varme ødelegger honning. Den proteser enzymene som finnes i honningen, dreper vitaminene og mineralene, og etter filtrering fjernes de gunstige sporene av propolis og pollen, og alt du sitter igjen med er sukrose og fruktose, maltose og glukose.
Rå honning (som ikke har blitt varmet opp eller filtrert) krystalliserer naturlig og spontant selv om noen varianter er mer motstandsdyktige mot krystallisering enn andre. Som sådan ville noen ta noen dager å krystallisere mens andre, som eukalyptushonning, ville ta flere måneder. Rå honning er hel honning ettersom den inneholder all godheten til Moder Natur, og den er den beste å konsumere enten den er krystallisert eller ikke. Det tar 12 bier hver å lage en 1/12-del for å lage en teskje honning - som er bedre enn søtningsmidler inkludert sukker.
Mens feilinformasjon også bidrar til at folk kjøper substandard honning, er det her hvordan man skiller falsk fra ekte honning.
- Flammetesten – Den brukes til å bestemme fuktighetsinnholdet i honning. Hvis fuktighetsinnholdet er over 21 prosent, er honningen enten ikke moden eller har tilsatt vann, og derfor vil ikke en fyrstikk lyse når den dyppes i honningen. En rekraktometer kan også brukes til å teste for prosentandel av fuktighet
- Smeltepunkt – All rå honning krystalliserer, men smelter ved temperaturer mellom 36-40 grader celcius. Sukkerkrystaller krever høyere temperatur for å smelte
- Kontinuerlig drypp – Når du heller honning av en krukke/skje, skal strømmen være kontinuerlig og ikke brytes separat som andre væsker
- Løselighetstest – Når du legger en spiseskje honning i et glass fullt med kaldt vann, vil honningen sitte i bunnen av glasset og løses ikke opp uten omrøring
