मौरीले अमृत प्राप्त गर्ने फूलको आधारमा प्रामाणिक महको फरक रंग, स्वाद, चिपचिपापन र बनावट हुन्छ। विभिन्न बिरुवाहरूबाट अमृत निश्चित रूपमा खनिज, एन्टि-अक्सिडेन्ट र अन्य ट्रेस तत्वहरूको स्तरमा भिन्नताको कारणले फरक स्वाद र रंग प्रदर्शन गर्दछ जुन उपस्थित हुन सक्छ। यस्ता भौतिक र रासायनिक गुणहरू महमा लगाइन्छ। तर महको धेरै प्रकारको अस्तित्वको बावजुद, क्रिस्टलाइजेशन प्राकृतिक महको बारेमा सबैभन्दा गलत बुझिएको पक्ष हो।
धेरैजसो कम्पनीहरूले महलाई परिष्कृत गर्छन्, जसमा महलाई तातोको अधीनमा राखेर अल्ट्राफिल्ट्रेसन गरिन्छ। नतिजा धेरै सफा देखिने मह हो जुन तरल रूपमा धेरै महिना वा वर्षसम्म रहन्छ। यसको नकारात्मक पक्ष भनेको गर्मीले महलाई नष्ट गर्छ। यसले महमा रहेको इन्जाइमहरूलाई दाँत बनाउँछ, भिटामिन र खनिजहरूलाई मार्छ र फिल्टरेशन पछि, प्रोपोलिस र परागकणका लाभदायक ट्रेसहरू सबै हटाइन्छ र तपाईंसँग सुक्रोज र फ्रक्टोज, माल्टोज र ग्लुकोज रहन्छ।
कच्चा मह (जुन तताइएको वा फिल्टर गरिएको छैन) प्राकृतिक रूपमा र सहज रूपमा क्रिस्टलाइज हुन्छ यद्यपि केही प्रजातिहरू अन्य भन्दा क्रिस्टलाइजेसनमा बढी प्रतिरोधी हुन्छन्। जस्तै, कसैलाई क्रिस्टलाइज हुन केही दिन लाग्ने छ भने अरूलाई, नीलगिरी मह जस्तै धेरै महिना लाग्छ। काँचो मह पूरै मह हो किनभने यसमा मातृ प्रकृतिको सबै गुणहरू छन् र यो क्रिस्टलाइज्ड वा नभई उपभोग गर्न उत्तम छ। एक चम्चा मह बनाउन 12 वटा मौरीहरू प्रत्येकको 1/12 भाग लाग्छ - जुन चिनी सहितको मिठाई भन्दा राम्रो हुन्छ।
गलत जानकारीले पनि गुणस्तरहीन मह किन्न मानिसहरूलाई योगदान पुर्याउँछ, यहाँ वास्तविक महबाट नक्कली भन्न कसरी हुन्छ।
- ज्वाला परीक्षण - महको आर्द्रता निर्धारण गर्न यसको प्रयोग गरिन्छ। यदि आर्द्रताको मात्रा 21 प्रतिशत भन्दा माथि छ भने, मह कि त परिपक्व छैन वा पानी थपिएको छ त्यसैले महमा डुबाउँदा म्याचस्टिक उज्यालो हुँदैन। एक recractometor पनि नमी को प्रतिशत को लागी परीक्षण गर्न को लागी प्रयोग गर्न सकिन्छ
- पग्लिने बिन्दु - सबै काँचो मह क्रिस्टलाइज हुन्छ, तर ३६-४० डिग्री सेल्सियसको बीचको तापक्रममा पग्लिन्छ। चिनी क्रिस्टलहरू पग्लन उच्च तापमान चाहिन्छ
- निरन्तर ड्रिप - एक जार/चम्चाबाट मह खन्याउँदा, प्रवाह निरन्तर हुनुपर्छ र अन्य तरल पदार्थहरू जस्तै अलग-अलग टुट्नु हुँदैन।
- घुलनशीलता परीक्षण - चिसो पानीले भरिएको गिलासमा मह राख्दा मह गिलासको तल्लो भागमा बस्छ र हलचल नगरी पग्लिनेछैन।
