Чыныгы балдын түсү, даамы, илешкектүүлүгү жана текстурасы аарылар нектарды алган гүлгө жараша болот. Ар кандай өсүмдүктөрдүн нектары минералдардын, антиоксиданттардын жана башка микроэлементтердин деңгээлиндеги айырмачылыктан улам өзгөчө даамы жана түсүн көрсөтөт. Мындай физикалык жана химиялык өзгөчөлүктөр балга ташылат. Бирок балдын бир нече сорттору бар экендигине карабастан, кристаллдашуу табигый балдын эң туура эмес түшүнүгү болуп саналат.
Көптөгөн компаниялар балды тазалоодон өткөрүшөт, ал балды ысып, андан кийин ультра фильтрациялоону камтыйт. Натыйжада бир нече ай же жылдар бою суюк абалда кала турган абдан таза бал болуп саналат. Жаман жагы ысык балды жок кылат. Ал балдын курамындагы ферменттерди протездетет, витаминдерди жана минералдарды өлтүрөт жана фильтрациядан кийин прополис менен чаңчанын пайдалуу издери жок кылынат жана сизде сахароза жана фруктоза, мальтоза жана глюкоза гана калат.
Чийки бал (ысытыла элек же чыпкаланбаган) кээ бир сорттору башкаларга караганда кристаллдашууга туруктуураак болсо да, табигый жана өзүнөн-өзү кристаллдашат. Ошентип, кээ бир кристаллдашуу үчүн бир нече күн талап кылынат, ал эми башкалары, мисалы, Eucalyptus балы бир нече ай талап кылынат. Чийки бал – бүтүндөй бал, анткени анда жаратылыш эненин бардык жакшылыктары камтылган жана кристаллдашкан же кристаллдашкан эмес, эң жакшы. Бир чай кашык бал жасоо үчүн 12 аары керектелет - бул кантты кошкондо таттуу заттарга караганда жакшыраак.
Туура эмес маалымат адамдардын стандартка жооп бербеген бал сатып алышына өбөлгө болсо да, бул жерде чыныгы балдан жасалманы кантип ажыратууга болот.
- Жалын сыноо – Балдын нымдуулугун аныктоо үчүн колдонулат. Эгерде нымдуулук 21 пайыздан жогору болсо, бал жетилген эмес же суу кошулгандыктан, балга малганда ширеңке күйбөйт. Рекрактометрди нымдуулуктун пайызын текшерүү үчүн да колдонсо болот
- эрүү – Бардык чийки бал кристаллдашат, бирок 36-40 градус Цельсийдин ортосундагы температурада эрийт. Кант кристаллдары эрүү үчүн жогорку температураны талап кылат
- Үзгүлтүксүз тамчы – Балды банкага/кашыкка куюп жатканда агым үзгүлтүксүз болуп, башка суюктуктардай үзгүлтүксүз болушу керек.
- Эригичтик сыноо – Муздак суу толтурулган стаканга бир аш кашык балды салсаңыз, бал стакандын түбүндө отуруп, аралаштырмайынча эрип кетпейт.
