عسل اصیل بسته به گل هایی که زنبورها از آن شهد می گیرند، رنگ، طعم، ویسکوزیته و بافت مشخصی دارد. شهد گیاهان مختلف به دلیل تفاوت در سطوح مواد معدنی، آنتی اکسیدان ها و سایر عناصر کمیاب که ممکن است وجود داشته باشد، قطعا طعم و رنگ مشخصی از خود نشان می دهد. چنین خصوصیات فیزیکی و شیمیایی در عسل ها وجود دارد. اما علیرغم وجود انواع مختلف عسل، تبلور بدترین جنبه در مورد عسل طبیعی است.
اکثر شرکت ها عسل را تصفیه می کنند که شامل قرار دادن عسل در معرض حرارت و سپس اولترافیلتراسیون است. نتیجه عسل بسیار تمیزی است که برای چندین ماه یا سال به صورت مایع باقی می ماند. نکته منفی این است که گرما عسل را از بین می برد، آنزیم های موجود در عسل را از بین می برد، ویتامین ها و مواد معدنی را از بین می برد و پس از تصفیه، آثار مفید بره موم و گرده گل از بین می رود و تنها چیزی که برای شما باقی می ماند ساکارز و فروکتوز، مالتوز و گلوکز است. .
عسل خام (که حرارت داده نشده یا فیلتر نشده است) به طور طبیعی و خود به خود متبلور می شود، حتی اگر برخی از انواع آن نسبت به سایرین در برابر تبلور مقاوم تر باشند. به این ترتیب، برخی از آنها چند روز طول می کشد تا متبلور شوند در حالی که برخی دیگر مانند عسل اکالیپتوس چندین ماه طول می کشد. عسل خام عسل کاملی است زیرا تمام خوبی های مادر طبیعت را در خود دارد و چه کریستالیزه و چه غیر متبلور مصرف شود. برای تهیه یک قاشق چای خوری عسل به 12 زنبور نیاز است که هر یک 1/12م آن را بسازند - که بهتر از شیرین کننده ها از جمله شکر است.
در حالی که اطلاعات نادرست به خرید عسل بی کیفیت توسط مردم کمک می کند، در اینجا نحوه تشخیص عسل تقلبی از اصل آورده شده است.
- تست شعله: برای تعیین میزان رطوبت عسل استفاده می شود. اگر رطوبت آن بالاتر از 21 درصد باشد، عسل یا بالغ نیست یا آب اضافه کرده است، بنابراین چوب کبریت وقتی در عسل فرو میرود روشن نمیشود. برای تست درصد رطوبت نیز می توان از رفرکتومتر استفاده کرد.
- نقطه ذوب: تمام عسل خام متبلور می شود، اما در دمای بین 36-40 درجه سانتیگراد ذوب می شود. کریستال های قند برای ذوب شدن به دمای بالاتری نیاز دارند.
- چکه مداوم: هنگام ریختن عسل از شیشه/قاشق، جریان آن باید پیوسته باشد و مانند سایر مایعات تکه تکه نشود.
- تست حلالیت: وقتی یک قاشق غذاخوری عسل را در یک لیوان پر از آب سرد قرار میدهید، عسل ته لیوان مینشیند و تا زمانی که هم بزنید حل نمیشود.